平時大家有聽到過成都中 央廚房設備，但是對于具體有哪些表現(xiàn)，大家可能很清楚，包括像咱們買回去之后怎么來消 毒等等，今天好亮廚就帶大家一起來了解一下：

1、幾乎所有中 央廚房設備都有物理滅 菌功能，通常采用諸如高溫、蒸煮和紫外線等物理方法消 毒，通常是干燥消 毒。以上所述的消 毒方法可用于家庭餐具消 毒設備和大型餐具消 毒設備，許多洗碗機等設備具有這些物理消 毒功能。

2、既然存在物理消 毒法，那么自然有化學消 毒法，主要是使用化學消 毒劑對餐具進行消 毒，比較常用84消 毒液。雖然消 毒方法效果較好，但其殘留消 毒液對人體健康也有不利影響。

3、中 央廚房設備一般會進行物理消 毒，一些大型餐具消 毒設備將同時使用物理和化學消 毒。所以往往是先用物理消 毒，再用化學消 毒，經(jīng)檢測確定殘留細 菌或雜質(zhì)。滅 菌后要再次檢查，確保不會有污物和化學消 毒劑殘留。

中 央廚房設備可采用上述消 毒方法。現(xiàn)在生產(chǎn)這類設備的廠家越來越多，購買時可多做對比，避免買到劣質(zhì)產(chǎn)品。

中 央廚房設備有什么系統(tǒng)設備。

中 央廚房的炊具不同于一般家庭使用的燃氣灶。該機采用不銹鋼，節(jié)能爐頭等配件，適合高密度人群使用。常見的設備有雙頭雙尾爐、大鍋爐、低湯爐、粘土爐、煮面爐、蒸箱爐、炒菜爐等。既有設備除煤氣加熱外，還可采用電磁加熱，費用高于燃氣加熱。

1、排煙系統(tǒng)。

由于廚房中 心設備的烹飪設備在烹飪時會產(chǎn)生油煙，因此一定要配備排煙系統(tǒng)，這也是部門規(guī)定的。煙罩，油煙凈化器，風機，風箱，控制箱，排煙管等主要設備。其覆蓋范圍大于爐灶。為保證排煙系統(tǒng)的暢 通，應定期清理排煙管，更換油網(wǎng)。

2、調(diào)節(jié)設備。

酒店廚房應配備各種中 央廚房設備及空調(diào)設備，存放蔬菜、米線及洗手。大的有水槽、普通二星及三星水池、面臺、米線架、四五層菜架等。此外，還可根據(jù)需要配置筷子車、菜車、調(diào)味車、米臺、菜臺、拖把池、解凍池等設備。

3、制冷和保溫設備。

中 心廚房設備用于保鮮，常用4,6門。為了保持食物的溫度，需要有保溫臺等設備。暖氣也是必 備設備。貨柜、展柜等設備可根據(jù)不同需要設置。

4、烹飪機械和設備。

集中廚房設備主要采用一些小型機械設備。常用產(chǎn)品有切片機、攪拌機、壓面機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機等。這部機器型號多，功能不平衡。一般根據(jù)餐廳等級的需要配置。

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